Este estudio sugiere comer cáscaras de plátano

¿Y si fuera posible reciclar las cáscaras de plátano para hacer un producto consumible? Según un estudio reciente, es posible reemplazar parcialmente la harina de trigo por harina de cáscara de plátano en la preparación de pasteles. Sin embargo, es importante no agregar demasiado.

No tires tus cáscaras de plátano

El truco ya lo conocen los ávidos lectores de blogs de cocina vegetariana, pero no es así para el común de los mortales. Sin embargo, tirar las cáscaras de plátano en lugar de reutilizarlas significaría prescindir de un componente que puede ser un activo de sabor real además de ser muy nutritivo. En junio de 2022, un estudio publicado en ACS Food Science & Technology y realizado por investigadores agronómicos indios indicó, por ejemplo, que las cáscaras de plátano se pueden blanquear, secar y moler para hacer harina. ¿La meta? Utilice esta misma harina para inventar productos horneados.

Como parte de su trabajo, los investigadores prepararon galletas reemplazando parcialmente la harina de trigo con harina de cáscara de plátano (FBP). Se realizaron diversas pruebas variando los niveles de harina FBP (7,5%, 10%, 12,5% y 15%). Después de la evaluación, las tortas obtenidas resultaron ser más alto en proteína, fibra, magnesio y potasio que la bollería habitual. Además, FBP contiene muchos nutrientes anticancerígenos.

galletas de chocolate
Créditos: Zakharova_Natalia / iStock

Una alternativa saludable y sostenible

Según los científicos, los beneficios de la cáscara de plátano van más allá de las propiedades nutricionales y gustativas. De hecho, FBP extendería la vida útil de ciertos productos gracias a sus propiedades antioxidantes y antimicrobianas. Así, las famosas galletas preparadas durante el estudio podrían conservarse unos tres meses a temperatura ambiente. Sin embargo, esta vida útil podría ser sustancialmente la misma para cualquier producto a base de masa (panes, pasteles, etc.).

Por otro lado, los investigadores recomiendan no exceder el 7,5% de harina de cáscara de plátano en preparaciones. De hecho, según ellos, exceder esta cantidad haría que los pasteles se endurecieran hasta un nivel inaceptable debido a la gran cantidad de fibra dietética.

Finalmente, debes saber que la piel del plátano representa no menos del 40% del peso total Fruta. Entonces, si reciclarlo representa una alternativa saludable, también es una opción interesante en términos de sustentabilidad, porque reduce el desperdicio de alimentos.