FJ Lab: mantequilla casera

No será dietético, pero el manteca es uno de los ingredientes principales de algunos de los platos más sabrosos de la cocina italiana, especialmente cuando se trata de postres. Y lo bueno es que también podemos hacerlo en casa: así es como…

QUÉ SE NECESITA

  • 500 ml de nata fresca de vaca (¡la mantequilla no se puede obtener de la nata vegetal!)
  • Un frasco con tapa
  • Embudo
  • Colador
  • Una gasa o tela
  • Dos receptáculos

MÉTODO

Verter la nata en el tarro de cristal.o, luego ciérrelo con su tapa.

Durante unos 3 minutos agitar con energía el tarro para “sacudir” la nata: ya verás separar la parte liquida de la parte solida. ¡Ten cuidado de no hacerlo con demasiada energía!

Ahora tome un colador, colóquelo en una gasa o un paño plano. Filtrar la parte líquida (suero o suero de leche), recogiéndola en un recipiente. Recuerda que el sérum se puede utilizar para hacer pasteles o requesón… ¡no lo tires!

Saque la parte sólida quedó dentro, ayudándote con una cuchara y colócalo sobre el colador, presionándolo para filtrar más restos de suero… es increíble: ¡esta parte sólida no es más que mantequilla!

¿POR QUÉ SE SEPARA LA MANTEQUILLA Y EL SERUM?

La nata contiene aproximadamente un 35 % de grasa, un 60 % de agua, un 3 % de azúcar y un 2 % de proteína. LA grasa se encuentran dispersos en la crema en forma de gotas (glóbulos) cada uno recubierto con una película hecha de dichas moléculas fosfolípidos. Este recubrimiento es fundamental para que los glóbulos de grasa permanezcan en la parte acuosa de la crema.

Al agitar la nata, la película que recubre las grasas descansoslas grasas luego se unen y el agua se separa llevando azúcares y proteínas. En términos científicos, esto se conoce como separación de fases. La fase líquida de la nata (llamada lactosuero y compuesta por agua, proteínas y azúcares) se separa de la parte sólida grasa (llamada mantequilla) mediante agitación mecánica.

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Lab en colaboración con la región de Lombardía por Ángela Spadafrancabiólogo nutricionista