Fruta en otoño: colores y sabores de temporada

Comer frutas y verduras de temporada ¡no es solo un comportamiento ecológicamente sostenible, sino un descubrimiento continuo de nuevos sabores! Para cada estación, la Naturaleza nos brinda los alimentos adecuados para nuestro organismo, brindándonos vitaminas, minerales y todas las sustancias para hacer frente a los resfriados y dolencias en los meses fríos. Hoy en día encontramos fresas y tomates en el supermercado incluso en diciembre, pero ¿tienes idea de cuántas frutas tenemos disponibles durante el otoño? Los clasificamos por tonos de color… ¡con algunos ingredientes misteriosos! Aqui esta ella fruta en otoño.

AMARILLO Y NARANJA, COMO LAS HOJAS DE OTOÑO

Desde septiembre hasta el final de la temporada de invierno no podemos rendirnos frutas cítricas de nuestras tierras (en primer lugar Sicilia), para comer en gajos o para beber recién exprimido: clementinas, mandarinas, naranjas, limones, pomelos, cedros, pomelos, tangerinas y bergamotas. Todas estas frutas aumentan las defensas inmunitarias contra la gripe y las enfermedades estacionales (tos, dolor de garganta) gracias a una buena cantidad de minerales como el calcio, el potasio y el magnesio y a las diversas vitaminas entre las que se encuentran vitamina C en abundancia pero también allí vitamina PP (o niacina), A y algunos del grupo B como se explica por un El diario de la comida Dra. Francesca Evangelisti, bióloga y nutricionista.

No olvidemos el olor que desprenden los cítricos con su cáscara en la cocina en la preparación de cremas, infusiones y tés (por ejemplo el de bergamota). los cedro y el pomelo también se consumen confitadas gracias al albedo, que es la sustancia blanca esponjosa que se encuentra entre la cáscara y la pulpa.
Si crees que el melón es solo una fruta de verano, que sepas que aguanta incluso en otoño y algunas variedades para todos los meses de frío, como el melón de inviernode piel amarilla y pulpa blanco verdosa.

De color naranja también encontramos el caqui, de sabor muy dulce, rico en potasio, vitaminas y propiedades antioxidantes. Para los que tienen problemas con la consistencia blanda de la fruta -que implica el uso de una cucharilla para comerla y que seguro que no pondrás como tentempié en tu mochila escolar- existen variedades como caqui-manzana con un cuerpo más compacto y un sabor muy azucarado.

EL MORADO INTENSO

Solemos vincular los meses de otoño a la cosecha, la vendimia destinada a preparar el mosto, que una vez fermentado se convertirá en vino. Entre las variedades de uva hay muchas para la mesa, es decir, para comer “machacando” las uvas de los racimos. Los tipos de uva blanca son ricos en sales minerales y tienen un sabor más azucarado; los rojos, bajos en calorías y fuente de vitamina K, se recomiendan en caso de estrés y fatiga; las negras, de color azul-violáceo debido a la particular concentración de hierro, son particularmente dulces y tienen una pulpa carnosa.

Otras frutas de color violeta de esta temporada son las ciruelasla ciruelasi higos (algunas de piel verde y otras moradas) y las fabulosas arándanos.

EL ROJO EXPLOSIVO

Del tono violeta del zumo pasamos al rojo vivo de la piel: ¡es la granada! En esta estación podemos encontrarnos con los granados desnudos llenos de manzanas, llamados en la antigüedad “granadas”. La planta encuentra su origen en Oriente Medio hace más de 5.000 años y luego se extendió a todas las culturas mediterráneas y existen muchas mitos y leyendas mencionando la granada. Según la mitología griega, el granado nació de la sangre de Baco movida por la pasión hacia la diosa Venus. La fruta se menciona en la Biblia, en el Corán y hubo muchos pintores del Renacimiento que pintaron la granada como símbolo de una nueva vida. Quizás por eso también se considera una fruta de la suerte para comer en Nochevieja. Aunque un poco difíciles de pelar, los granos de granada son verdaderas bombas nutricionales para fortalecer el sistema inmunológico y curar algunas enfermedades.

Otra fruta realmente explosiva es la madroño! Difícilmente lo encontrarás en el mercado porque es muy poco conocido aunque el matorral mediterráneo es rico en él. Si paseando por un bosque en la Toscana o Cerdeña verás un arbusto lleno de pequeños frutos rojos brillantes (cuando están maduros), con crecimientos afilados – como pequeñas minas – aquí podrás saborear el sabor del madroño o madroño, si tu prefieres. . La consistencia es granulosa y si la fruta aún no está madura será ácida. Las abejas también aprecian el madroño en flor y puedes encontrar la miel derivada, con un sabor fuerte pero muy raro ya que a nuestros laboriosos amigos les cuesta producir miel a finales de otoño.

Algunos madroños (Arbutus unedo).
Créditos: Shutterstock

No nos olvidemos de los preciosos manzanas rojasamarillo y verde que conocemos bien pero de los que podríamos contar mucho…

MARRÓN… NO SOLO PARA MARRÓN

Los marrones son los castañas, para consumir asada o hervida, de la que se obtiene una harina excepcional de sabor dulce y rica en nutrientes. Este fruto se puede recoger en el suelo bajo los castañares (bosques de castaños) pero cuidado con las manos porque están protegidas por unas capas espinosas, parecidas a los erizos.

De diferentes tonos pero todos con tendencia al marrón son i nueces: almendras, nueces, avellanas y pistachos. Este tipo de fruta madura en otoño pero se encuentra todo el año y por eso se le llama “seca”. Esta es una excelente noticia, ya que los nutricionistas (expertos en nutrición) recomiendan su consumo en el desayuno y como merienda por sus múltiples propiedades. La fruta aceitosa es rica en grasas “buenas”, la Omega-6 ellos Omega 3, tiene poca azúcar y una buena cantidad de proteínas, es rico en vitaminas B y E, sales minerales y fibras. Un auténtico toque saludable, si se toma entre comidas, para deportistas, estudiantes y mujeres embarazadas. El consejo es comer frutos secos sin tostar para no perder todas sus preciadas cualidades, por lo que para los golosos amantes de los pistachos salados y tostados, el beneficio no es el mismo que comerlos crudos.

VERDE, CRUDO Y COCIDO

Tomemoslo por el verde de su pulpa porque al verlo seria moreno y al tocarlo peludo, que es? Por supuesto, el kiwi! Si no te gusta pelarlo, siempre puedes cortarlo por la mitad y disfrutarlo con una cucharadita. Es una fruta energizante, que combate el envejecimientolaxante (es decir, ¡favorece la caca!), ayuda a prevenir gripes y resfriados: un kiwi al día satisface las necesidades de vitamina C de nuestro organismo. La historia del nombre del kiwi es curiosa: la fruta nació en China hace más de 700 años pero el resto del mundo empezó a conocerlo científicamente en el siglo XIX.

La primera variedad comercial se obtuvo alrededor de 1950 en Nueva Zelanda por el horticultor miguel wright después de años de experimentos; los neozelandeses bautizaron la nueva fruta con el nombre del ave que simboliza la nación, ¡el kiwi! Italia es hoy uno de los primeros productores de kiwi también por su variedad de color dorado, el kiwi dorado, incluso más dulce que el kiwi clásico.

De color verde encontramos algunas manzanas como Granny Smith y muchas variedades de peras como Williams, la Conferencia, la Decana, la Coscia, el Abate. El punto fuerte de las manzanas y las peras radica en que, además de comerlas crudas, también son perfectas para usarlas cocidas -quizás con un poco de canela- o en tartas, muffins, strudels, sobre todo cuando se cocina en el horno. están felices de encenderlo en casa mientras hace frío afuera.

Ahora la elección es vuestra chicos, sabores y colores se combinan en nuestros días. Y si te apetece preparar una tarta de manzana… ¡pide consejo a los adultos y abróchate el delantal!