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Es hora de decir adiós al currywurst y el schnitzel en las universidades de Berlín, y saludar a las verduras y los sustitutos de la carne.
Los estudiantes que coman en los comedores del campus tendrán que hacer grandes cortes en sus opciones de carne y pescado, ya que las universidades recurren a menús más amigables con el clima. La medida marca un gran cambio para Alemania, con empresas como Volkswagen también cambiando los menús en la oficina.
Hay casi 200.000 estudiantes universitarios en Berlín, que visitan regularmente 34 comedores y cafés a lo largo del día. A partir de octubre, cada uno de estos sitios tendrá que ofrecer un menú 68% vegano, 28% vegetariano y 2% a base de pescado, con solo una opción de carne cuatro días a la semana. Es un gran cambio, ya que las cafeterías ahora ofrecen entre un 30% y un 50% de opciones vegetarianas (que aún es mucho más que en lugares como los EE. UU.).
“Desarrollamos un nuevo concepto nutricional principalmente porque los estudiantes se nos han acercado repetidamente con la solicitud de una oferta más amigable con el clima en sus comedores”, Daniela Kummle de Studierendenwerk, la organización que brinda apoyo económico, social, de salud y cultural a los estudiantes de las universidades de Berlín. , dicho El guardián.
De hecho, ya existe una masa crítica de estudiantes en Berlín que siguen una dieta sin carne. Una encuesta de 2019 mostró que el 33% de los estudiantes universitarios de la ciudad eran vegetarianos, mientras que el 13,5% dijo ser vegano. A partir de octubre, tendrán aún más opciones de comida para elegir, como pastas horneadas, cuencos de trigo sarraceno y espelta y remolacha adobada.
Universidad Libre de Berlín inaugurado en 2010 una cantina que vende comida vegetariana llamada Veggie 1.0. Luego, en 2019, abrió una cantina solo para veganos, llamada Veggie No 2. Ambas son administradas por Studierendenwerk, que describió las cantinas como un experimento y dijo que no querían cambiar la dieta de las personas. Fue el primero de su tipo en una universidad alemana.
“El gran éxito de los comedores vegetarianos y veganos ha dejado en claro que el comportamiento de consumo de los estudiantes está cambiando. Hay una clara tendencia hacia menos productos de origen animal ”, dijo a The Guardian Kummle de la organización Studierendenwerk.
Tal movimiento no solo se aplica a las universidades. Los empleados de la fábrica de Volkswagen en Wolfsburg, en el norte de Alemania, solían estar tan interesados en las salchichas que el fabricante de automóviles comenzó a hacer las suyas propias, con un equipo de 30 personas que las preparaba todos los días. Ahora, la empresa ha decidido recortar su producción debido a las emisiones de carbono.
Alemania introdujo recientemente una regla que obliga a las empresas con comedores de oficinas y fábricas a comenzar a introducir un día sin carne a la semana para reducir las emisiones. Volkswagen decidió dar un paso más, no hacer más salchichas. Aún así, no todo el mundo está de acuerdo, con un excanciller alemán recientemente quejándose de ello.
¿Qué pasa con la carne de res?
La carne es uno de los principales contribuyentes mundiales a las emisiones de gases de efecto invernadero. La carne roja, en particular, ocupa más tierra, usa más agua y produce más dióxido de carbono que las alternativas que no son cárnicas.
Además, las vacas y otros animales rumiantes como las ovejas emiten metano en un proceso conocido como fermentación entérica, que es el origen de los eructos de las vacas. El metano es un gas de efecto invernadero 80 veces más potente que el CO2 y su concentración en la atmósfera es ahora más alta que en cualquier momento de los últimos 800.000 años, como han advertido recientemente los expertos en clima.
A estudio de la ONU encontró que las emisiones anuales de la agricultura animal, incluida la producción y el cambio de uso de la tierra, representan el 14,5% de todas las emisiones humanas, y la carne de vacuno contribuye con el 41%. Y podrían crecer aún más en el futuro, a medida que las clases medias en crecimiento en los países en desarrollo cambien sus dietas hacia un mayor consumo de carne.
La demanda de carne de vacuno crecería un 88% entre 2010 y 2050, según el Instituto de Recursos Mundiales, con pastizales expandiéndose en alrededor de 400 millones de hectáreas. La deforestación resultante haría muy difícil limitar el aumento de temperatura a 1,5ºC o 2ºC, los objetivos generales del Acuerdo de París de 2015 sobre cambio climático.
Aquí es donde las dietas que se alejan de la carne de res son útiles. Al igual que en Alemania, varios países están progresando. El consumo de carne de res per cápita ha caído un tercio en los EE. UU. Desde 1970, con crecientes alternativas de hamburguesas a base de plantas que son compitiendo con productos cárnicos convencionales gracias a su similar sabor y precio.
No es sorprendente que los campus universitarios traigan un cambio en la alimentación sostenible, pero aún está por verse si esto afecta o no a otros grupos sociales (y otros países). Si queremos limitar las emisiones de gases de efecto invernadero y evitar un cambio climático catastrófico, este es el tipo de acción que debemos tomar.
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