¿Qué es el gluten: aliado o enemigo?

“Producto sin gluten” o “sin gluten”: ¿cuántas veces lo has leído o escuchado hablar de nutrición? Bueno… cuanto más pasan los años – de historia claro – y más intolerancias y se descubren las alergias. Y no porque no existieran antes. La ciencia y el progreso van sumando conocimientos ya veces quitando algo. ¿Un ejemplo? Las famosas “muelas del juicio”, los últimos molares en los arcos de la boca, desaparecerán en las nuevas generaciones ya que hace ya bastante tiempo (unos 20 millones de años) que los homínidos ya no están obligados a masticar carne cruda, en el cuevas, vestidas con pieles.

¿QUÉ ES EL GLUTEN?

Los hombres se han convertido en cazadores y recolectores. criadores Y agricultores, y ahí es cuando nos encontramos con el gluten. La etimología, es decir, el origen de las palabras, siempre nos ayuda a desvelar el quid de la cuestión: gluten en latín significa “pegamento”. De hecho, el gluten es ese compuesto alimenticio pegajoso que consiste principalmente en proteinas y contenida en algunos cereales: trigo, espelta, trigo Khorasan (un tipo de trigo egipcio también conocido como Kamut®), centeno, cebada, avena y otros.

En pocas palabras: la sustancia que en contacto con el agua promueve la combinación de la masa es gluten y esto también le confiere las propiedades elásticas para la levadura. Pero precisamente por su insolubilidad puede volverse tóxico para algunos organismos. Entendimos entonces que el gluten presente en la harina ayuda a la panificación y elaboración de pastas, postres y una infinidad de alimentos más que ni te imaginas. Pero puedes vivir sin ¡Afortunadamente sí, tenemos varias alternativas!

CELIAQUIA Y DIETAS IMPAR

el gluten es uno sustancia importante, pero algunas personas pueden tener problemas con él. La mala absorción en el intestino delgado puede desencadenar una inflamación crónica (es decir, permanente) en el cuerpo y hacernos intolerantes al gluten. Este problema se llama enfermedad celíaca.

Los cultivos de cereales se han cultivado en todo el mundo desde el Neolítico y los trastornos alimentarios de este tipo han sido documentados desde la antigüedad, por ejemplo por Areto de Capadocia en el siglo II d.C., un médico estudioso de la anatomía y de las enfermedades crónicas agudas que fue el primero en advertir patologías como diabetes y otras enfermedades intestinales. A pesar de su enfoque terapéutico, habrá que esperar hasta la segunda mitad del siglo XIX para que la medicina occidental se acerque a la enfermedad celíaca. el pediatra samuel gee fue el primero en proporcionar una descripción moderna de la enfermedad en los niños. Los síntomas de diarrea, distensión abdominal, flatulencia (¡pedos!), Fatiga, pérdida de apetito, según el médico londinense, podrían tratarse: “Si el paciente se puede curar, debe hacerse por medio de dieta“.

La dirección era la correcta pero aún no se conseguían los resultados. ¡Imagínese que un niño recibió los mejores mejillones holandeses durante una temporada todos los días! Tal vez todavía faltaba algo… y otros médicos estudiaron y experimentaron. Sidney V Haasun pediatra estadounidense, en 1924 describió los efectos positivos de la dieta del plátano.

Aunque se sospechaba que la enfermedad estaba relacionada con carbohidratosla conexión directa con el trigo fue propuesta en la década de 1940 por el pediatra holandés Willem Karel Dicke. Probablemente hechos históricos aceleraron los descubrimientos: la hambruna de harina que escaseaba en Holanda contribuyó, de hecho, a un menor impacto de la mortalidad infantil. Y se encendió la bombilla: Europa encontró el vínculo entre el gluten de trigo y la enfermedad celíaca a través de un grupo de investigación en Birmingham, Inglaterra, en 1952.

VIVIR COMO CELÍACOS

Las causas de la enfermedad celíaca pueden incluir tanto Factores genéticospor lo tanto ligada al organismo y la herencia, que factores medioambientales representado por cambios en los métodos de cultivo o dietas dietéticas. Por ejemplo, la “dieta mediterránea” es rica en hidratos de carbono, mientras que un esquimal probablemente comerá muchos menos cereales que nosotros, los europeos. Pero ese no es el punto, muchachos, si nos detenemos y pensamos que cualquier enfermedad es solo algo malo, ¡no nos quitamos las piernas!

Digamos que es un buen descanso para no “vivir la vida como los demás” e incluso en la familia podría haber cambios sustanciales. El trastorno puede ser más o menos grave, pero ¿y si incluso una pequeña “contaminación” pudiera dañar a un ser querido? Simplemente organícese bien: comprenda y conozca las buenas reglas a seguir en casa, los síntomas y las posibles consecuencias, qué hacer en caso de emergencia y ¡todos estarán a salvo!

Incluso los cosméticos y los detergentes no son riesgosos, ya que el gluten es “tóxico” sólo si se ingiere: esta es la razón por la que algunos padres tienen mucho cuidado con la plastilina de los niños pequeños que, sin saberlo, pueden querer probarla. Para los mayores, en cambio, no te preocupes por los besos: si tu pareja es celíaca, ¡besarlo después de comer un bocadillo no es arriesgado! Las dosis de una contaminación importante oscilan entre los 10 y los 50 miligramos (como una gran miga de pan de un centímetro) de gluten al día durante 90 días… en definitiva, una higiene bucodental sana es más que suficiente.

Y un celíaco, quizás de tu edad, ¿cómo puedes renunciar a una pizza con amigos? No te preocupes y no te desanimes porque siempre hay una soluciona veces incluso más!

RECURSOS Y DESCUBRIMIENTOS SIN GLUTEN

LA precios de los alimentos sin gluten son muy elevados (casi 4 veces los tradicionales) debido a los costes de elaboración. los Ministerio de Salud reconoce un fondo gratuito para celiacos certificados para la compra de estos productos. Las leyes sobre etiquetas claras en los alimentos, sobre los reglamentos de los organismos de restauración, sobre los derechos de los pacientes celíacos están bien definidas también gracias al compromiso constante de asociaciones comoAIC (Asociación Celíaca Italiana) que promueve desde 1979 la investigación, el estudio y la protección de todos aquellos que deben mantenerse alejados del gluten!

Desde hace años, muchos restaurantes, pizzerías y comercios se organizan para denunciar platos con posibles intolerancias, mientras que algunos lugares optan por tener dos cocinas separadas y aún otros se han dedicado exclusivamente a “sin gluten”, ¡que después de todo es bueno para todos! De esta manera será posible conocer, además del arroz y el maíz, alimentos alternativos como teff (pequeño cereal africano), la quinua y elamaranto (que son granos falsos, lo parecen pero en realidad son semillas), el milla (cultivado desde tiempos prehistóricos y con el que elaborar unas albóndigas sorprendentes), el sorgo (planta tropical cultivada en los climas semiáridos de Asia y África), la alforfón (que más allá del nombre es una planta completamente diferente). Ahí harina podría sustituirse el clásico por el de garbanzos, almendras, avellanas, castañas. Se debe prestar especial atención a las etiquetas de los alimentos listos para el consumo y especialmente elaborados, como salsas, salsas y salchichas, pero una elección consciente evitará cualquier peligro.

El tablero es de nnunca te avergüences para contar cómo están las cosas y más bien, en la comida con amigos, puedes ofrecerte un postre sin gluten que dejará boquiabiertos a todos… ¡cállate, mientras lo disfrutan!